SONDAGE

                                   
                                                                              


Quelle huile consommez-vous régulièrement, une seule ou plusieurs en alternance ?
                              

Faites-vous cuire vos légumes dans l'eauou employez-vous un autre moyen ?

L'aide de votre compagne vous sera sans doute nécessaire, car je suppose que vous n'êtes peut-être pas « the big chief » côté cuisine.
                                                                                                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                                                            

Vitamines et minéraux, le saviez-vous ?         
                                                                                        
Saviez-vous que 80 % des aliments passent par des traitements dans des usines 
et manufactures : Pasteurisation, stérilisation, séchage par pulvérisation, 
écrémage, ionisation, cuisson-extrusion, lavage épluchage, raffinage et autres 
traitements qui mènent tous à des réductions dans les teneurs vitaminiques 
auxquelles vont s'ajouter ensuite celles qu’entraînent le stockage, certains additifs, 
des pH défavorables, l'activité de l'eau, l'oxydation par l'air catalysée par certains 
minéraux comme le fer et le cuivre, l'exposition à la lumière et surtout, comme on 
le sait depuis toujours : LA CUISSON.

                                                                                      

Passez votre souris sur les images . . .

                                                                                                 

                                               Je vous conseille le plein écran pour visionner cette vidéo                               Avoir un taux de cholestérol élevé ne serait pas si grave et les statines seraient peu utiles.               Vrai ou faux ?                    Une entrevue avec le Dr Michel de Lorgeril, cardiologue, nutritionniste et spécialiste  des troubles cardiovasculaires

Le thé vert

Boisson indispensable à table, comme pour un moment de détente, le thé japonais attire les regards du monde entier, comme étant le breuvage salutaire du 21ème siècle.

                                     


Le thé vert, consommé par les Japonais depuis plus de mille ans, est une plante de la famille des camélias.
On l’appelle vert car il est non fermenté à la différence des autres thés.
Au printemps, les feuilles sont cueillies encore jeunes, puis soumises à la vapeur et séchées.
Depuis sa découverte, on a prêté au thé d'innombrables vertus médicinales.
Les recherches actuelles semblent témoigner de ces vertus.
En dépit de leur origine commune, la composition chimique des thés noir et vert est complètement différente.
En effet, au cours de l'étape de fermentation utilisée pour la fabrication du thé noir, des changements dramatiques se produisent dans la nature des polyphénols initialement présents dans la feuille de thé, provoquant l'oxydation de ces polyphénols et la production des pigments noirs, les théaflavines.
Cette transformation a des conséquences extrêmement graves en ce qui concerne la prévention du cancer, car les polyphénols présents dans la feuille de thé fraîche, ont des propriétés anticancéreuses et leur oxydation élimine quasiment tout ce potentiel anticancéreux.
Donc, dans la prévention du cancer, le thé vert possède un avantage écrasant sur son dérivé oxydé, le thé noir.


                                       

                                                                                    cueillette du thé au Japon


Les propriétés anticancéreuses du thé vert :

Le thé est une boisson complexe, constituée de plusieurs centaines de molécules différentes qui lui donnent son arôme, son goût et son astringence si caractéristique.
Un tiers du poids des feuilles de thé renferme une classe de polyphénols nommés flavanols, ou plus communément catéchines ou catéchols, et ces molécules sont les grands responsables du potentiel anticancéreux du thé vert.

                                                      

Comme tous les autres polyphénols, les catéchines sont des molécules complexes qui jouent un rôle extrémement important dans la physiologie de la plante, car elles possèdent des propriétés antifongiques et antibactériennes utiles pour résister à l'invasion d'un grand nombre d'agents pathogènes. Le thé vert contient plusieurs catéchines dont l'EGCG ou épigallocatéchine gallate, la catéchine vedette du thé vert, puisqu'elle possède le potentiel anticancéreux le plus élevé.
Les thés verts japonais contiennent beaucoup plus d'EGCG que les thés chinois. Voyez le tableau de comparaison ci-dessous :

                                                                             
                                                                                          Agrandir cette image

Mentionnons aussi que le temps d'infusion des feuilles est également un facteur extrêmement important pour le contenu du thé en polyphénols, car une infusion de moins de 5 minutes ne parvient qu'à extraire 20% des catéchines qui pourraient normalement être présentes après une infusion de 8 à 10 minutes.

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Un thé de qualité médiocre, infusé peu de temps (2-3 minutes), peut donc contenir presque 60 fois moins de polyphénols qu'un thé d'excellente qualité infusé correctement (8-10 minutes).
Il va sans dire que ces énormes variations peuvent avoir un impact considérable sur le, potentiel de prévention du cancer relié à la consommation de thé vert.
Il existe beaucoup de bonnes raisons de croire que la consommation de thé vert peut faire significativement diminuer le risque de développer le cancer.
L'EGCG inhibe la croissance in vitro de plusieurs lignées cellulaires cancéreuses, dont des lignées de leucémies, de cancers du rein, de la peau, du sein, de la bouche et de la prostate.
Une des facettes du mode d'action du thé vert qui pourrait le plus contribuer à restreindre le développement du cancer, est son action extrêmement puissantesur le processus d'angiogénèse.
Le plus intéressant est que cette inhibition est très rapide et ne nécessite que de faibles concentrations de la molécule, facilement atteignables par la consommation de quelques tasses de thés vert par jour.


L'EGCG* est une des molécules nutritionnelles les plus puissantes contre les mécanismes nécessaires à l'invasion des tissus et la formation de nouveaux vaisseaux par les cellules cancéreuses. Elle est détruite lors de la fermentation nécessaire à la fabrication du thé noir, mais elle est présente en abondance dans le thé vert.
L'EGCG est largement présente dans le sang et se répand dans tout l'organisme à travers les petits vaisseaux capillaires qui entourent et nourrissent chaque cellule du corps.
Si vous désirez en savoir plus sur l'EGCG, allez dans www.google.fr et tapez : EGCG, et voyez les résultats de votre recherche.

                                         
- -                                              Champs de thé au Japon et au loin le Fujiyama


En résumé :
Contrairement au thé noir, le thé vert contient de grandes quantités de catéchines, des molécules possédant une foule de propriétés anticancéreuses.
Pour maximiser la protection offert par le thé, choisissez de préférence les thés verts japonais, plus riches en molécules anticancéreuses, et comptez 8 à 10 minutes d'infusion pour permettre une bonne extraction des molécules.
Buvez toujours le thé fraîchement infusé (évitez les thermos) et espacez dans la journée la consommation de vos 3 tasses (3 fois 250 ml si possible).

Voici 4 thés japonais :

LE SENCHA-UCHIYAMA (l'un des meilleurs en EGCG, mais aussi le plus cher).
LE MATCHA ou thé de cérémonie.
LE GYOKURO et enfin
LE SENCHA le thé quotidien au japon, que l'on trouve dans  les magasins bio ou sur Internet.

Un dernier conseil : Si vous ne pouvez pas boire votre thé nature, ce qui est pourtant le mieux, ajoutez-y un peu de sirop d'agave ou cactus, vous le trouverez également en magasins bio.


                                                                     

Extrait du livre du Dr Richard Béliveau et du Dr Denis Gingras : "Les aliments contre le cancer" aux éditions Solar.

• Le thé vert une solution pour agir sur la surcharge pondérale fichier PDF.
  
  
  • Thé et café bons pour le cerveau

Le téflon cuisine le monde

Son nom est barbare : acide de perfluorooctane (ou PFOA). Pourtant, tout le monde connaît indirectement cette substance chimique. Elle sert à fabriquer le Teflon qui recouvre nos batteries de cuisines (1). Mais pas seulement. On en trouve dans une multitude de produits qui vont des emballages de fast-food aux cosmétiques, en passant surtout par les moquettes où elle sert de traitement imperméable, anti-tache et anti-graisse. Tout comme l’autre célébrité de sa famille : le sulfonate de perfluorooctane (ou PFOS) qui n’est autre que le fameux Scotchgard.                                                                           

Les composés perfluorés sont au total 175 à avoir des noms imprononçables. Et depuis plusieurs années, les scientifiques sont intrigués par une question : pourquoi polluent-ils la planète entière ? Ils ne parviennent pas à comprendre pourquoi de très importantes quantités de perfluorés se promènent dans la nature. Car ces produits quasi-magiques ont aussi cela de particulier qu’ils sont ubiquitaires et persistants dans l’environnement. PFOS et PFOA sont dans notre sang, la nature, l’eau et les organismes des animaux sauvages, jusqu’au pôle Nord. Jusqu’aux ours blancs. De nos jours, même le cordon ombilical des nouveaux-nés en contient. 
Dernier détail : en 2005, l’Agence américaine de protection de l’environnement (EPA) a classé le PFOA “cancérogène possible” pour l’homme.

L’un des plus grands enjeux aujourd’hui est de déterminer d’où viennent exactement tout ce PFOA et tout ce PFOS. Pour cela, les scientifiques essaient de déterminer si le PFOA est un produit de dégradation. En d’autres termes, de déterminer si c’est l’ensemble des composés perfluorés, digérés et dégradés par les éléments et le temps, qui se transforment ensuite en PFOA. Dans ce cas, tous les perfluorés seraient de potentielles sources de pollution. Leur  avenir à tous serait alors menacé.

Cela explique sans doute pourquoi DuPont affiche sa satisfaction à l’issue d’une étude de deux ans qui conclue par la négative. Géant mondial de la chimie, inventeur du Teflon en 1938, DuPont est le principal fabricant de Teflon dans le monde. Dans cette nouvelle étude, leurs chercheurs maison expliquent que le PFOA qu’ils détectent provient de résidus et d’impuretés libérés par les objet contenant du Teflon. Ils affirment ainsi que les perfluorés ne se dégradent pas sous la forme de PFOA.

Certains chercheurs contestent cependant leurs conclusions. Tout en saluant l’importance de l’étude, Cathy Fehrenbacker, responsable des investigations sur le PFOA pour l’EPA, met en garde contre toute “surinterprétation” des résultats et critique la méthodologie de l’étude. Pour sa part, le plus grand spécialiste de la détection des perfluorés dans la nature, Scott Mabury, et son équipe de l’université de Toronto ont montré en 2007 que le processus de dégradation des perfluorés en PFOA pouvait avoir lieu au sein d’un organisme vivant. Ils ont administré du polyfluoroalkyle phosphate à un rat de laboratoire. La substance s’est transformée en plusieurs formes dégradées, parmi lesquelles du PFOA, qui n’était pourtant pas présent au départ.

Il faudra sans doute attendre plusieurs années avant d’avoir la moindre certitude.

(1) Attention de ne pas se mélanger les pinceaux : le PFOA est un intermédiaire de fabrication du Teflon (lui-même polytétrafluoroéthylène, ou PTFE sous son identité chimique). Et non pas le Teflon ou un ingrédient du Teflon.

Sources : Rebecca Renner. Do perfluoropolymers biodegrade into PFOA ?, Environmental Science & Technology on line, 9 janvier 2008. D’eon J.C., Mabury S.A. Production of Perfluorinated Carboxylic Acids (PFCAs) from the Biotransformation of Polyfluoroalkyl Phosphate Surfactants (PAPS) : Exploring Routes of Human Contamination, Environmental Science & Technology, 2007 Jul 1 ; 41(13) : 4799-805.


Pour en savoir plus : Il existe peu d’informations en Français sur les composés perfluorés. Le chapitre 3 de La grande invasion leur est entièrement consacré.